Como ler um rótulo e saber se é seguro para celíaco

O caminho de 4 passos

• ✓Ingredientes. Leia a lista completa. Procure por trigo, cevada, centeio e derivados (farinha, farelo, germe, malte, extrato de malte). Não olhe apenas a frente da embalagem.
• ✓Alergênicos. Procure a declaração: CONTÉM TRIGO, CONTÉM DERIVADOS DE TRIGO, CONTÉM CEVADA. Ela ajuda, mas alergênicos e glúten não são a mesma coisa.
• ✓Declaração sobre glúten. No Brasil, todo alimento industrializado deve trazer CONTÉM GLÚTEN ou NÃO CONTÉM GLÚTEN (Lei 10.674/2003). É ela que confirma.
• ✓Se não estiver claro, pare. Não tente adivinhar. Procure o fabricante ou escolha outra opção. Na dúvida, não consuma.

Na prática: um rótulo de verdade

Nenhum ingrediente com glúten na lista, alergênico só soja. Mesmo assim, não é seguro: o "pode conter trigo" decide. A frase indica risco de contaminação cruzada na fábrica, e para quem tem doença celíaca isso basta para deixar na prateleira.

Frente informa, lista explica, declaração confirma

"Sem trigo", "natural", "artesanal", "saudável", "integral": nenhuma dessas expressões, sozinha, garante segurança. O trigo é a principal fonte de glúten, mas cevada e centeio também contêm, e um produto sem trigo pode levar malte.

O que fazer quando a informação não está lá

Produto importado, a granel, de padaria ou de pequeno produtor pode não trazer a declaração. Nesses casos a regra é simples: sem informação, sem consumo, até esclarecer com quem fabricou. Anote a resposta (data, quem respondeu) para não precisar perguntar de novo.