"Sem trigo" é igual a "sem glúten"? Não.
O trigo é uma das principais fontes de glúten, mas o glúten também está naturalmente na cevada e no centeio. Por isso um produto pode não ter trigo na composição e ainda assim conter glúten.
Trigo + cevada + centeio
| TRIGO | Farinha, farinha integral, farelo, germe de trigo, sêmola, kibe, cuscuz marroquino. |
|---|---|
| CEVADA | Cevada, farinha de cevada, extrato de cevada, malte, extrato de malte, cerveja. |
| CENTEIO | Farinha de centeio, pão de centeio e derivados. |
| AVEIA | Não tem as mesmas proteínas, mas é contaminada com facilidade. Só com declaração "não contém glúten". |
As expressões que enganam
"Sem farinha de trigo", "feito com outros grãos", "natural", "artesanal", "integral", "fit": nenhuma delas, sozinha, é garantia de segurança para quem tem doença celíaca. Um bolo "sem farinha de trigo" pode levar aveia comum; um achocolatado "natural" pode levar extrato de malte.
O que fazer
Em produtos industrializados, procure sempre a declaração específica NÃO CONTÉM GLÚTEN e leia a lista de ingredientes. Em padaria, restaurante e produtor pequeno, pergunte sobre cevada, malte e aveia, não só sobre trigo.
Perguntas frequentes
Malte tem glúten?
Sim. Malte e extrato de malte são, em geral, feitos de cevada e contêm glúten. Aparecem em achocolatados, cereais, cervejas e biscoitos.
Cerveja sem trigo é sem glúten?
Não. A maioria das cervejas é feita de cevada maltada. Existem cervejas "sem glúten" específicas; procure a declaração.
Produto "zero trigo" ou "wheat free" serve para celíaco?
Só se também declarar "não contém glúten" (ou "gluten free"). "Wheat free" é uma categoria diferente.
Cuscuz nordestino tem glúten?
O cuscuz de milho (flocão) é naturalmente sem glúten, mas confira contaminação e a declaração do flocão. O cuscuz marroquino é de trigo.
Conteúdo educativo, baseado no guia Doença celíaca. E agora?. Não substitui médico ou nutricionista. Autora: Camila Pérez. Fontes: FENACELBRA; Lei 10.674/2003 (rotulagem de glúten); ANVISA RDC 727/2022 (rotulagem de alimentos).
Decore uma vez, use para sempre
O guia reúne os termos que escondem glúten e o caminho de 4 passos para ler qualquer rótulo sem medo.
- ✓ As 5 partes: calma, rótulos, contaminação, fora da comida, rotina
- ✓ Checklist do recém-diagnosticado
- ✓ Cartão de bolso para o restaurante (as 6 perguntas)
- ✓ Etiquetas da despensa para recortar
- ✓ Lista da primeira compra sem glúten
- ✓ Ficha de medicamentos: o que confirmar, e com quem
- ✓ Atualizações gratuitas da edição
Acesso por e-mail após a confirmação do pagamento.