Alimentos com glúten escondido: onde ele aparece sem avisar
Pão, massa, bolo e biscoito são fáceis de lembrar. O desafio começa quando o glúten aparece onde você não esperava encontrar.
Onde vale redobrar a atenção
| MOLHOS E TEMPEROS | Molho shoyu, molhos prontos, caldos em cubo, temperos completos, misturas para sopa. |
|---|---|
| EMPANADOS | Nuggets, carnes e peixes empanados, legumes empanados congelados. |
| EMBUTIDOS E PROCESSADOS | Salsicha, hambúrguer, presunto, mortadela, almôndega, kibe. |
| DOCES E SOBREMESAS | Chocolate, sorvete, biscoito, bolo pronto, misturas para bolo e pudim. |
| BEBIDAS | Cerveja, achocolatado com malte, bebidas maltadas, alguns cafés solúveis saborizados. |
| SUPLEMENTOS | Whey, barras de proteína, shakes, pré-treinos. |
Isso não quer dizer que todos têm glúten
Quer dizer que a composição precisa ser conferida. Um molho pode levar farinha para engrossar. Um tempero pode ter um derivado de cereal como veículo. Um embutido pode ter proteína de trigo adicionada. Um doce pode usar farinha ou malte.
Ingredientes que merecem atenção
Às vezes o glúten não aparece escrito como "trigo". Fique de olho em: farinha integral, farelo de trigo, germe de trigo, extrato de cevada, malte, extrato de malte, xarope de malte, proteína vegetal hidrolisada (quando não especificada), amido modificado sem origem declarada.
Perguntas frequentes
Shoyu tem glúten?
O shoyu tradicional é fermentado com trigo. Existem versões "sem glúten" (tamari); procure a declaração.
Whey protein tem glúten?
A proteína do soro do leite em si não tem, mas muitos produtos levam aromas, espessantes ou são fabricados em linha compartilhada. Confira a declaração e o "pode conter".
Pão de queijo e tapioca são seguros?
Na receita tradicional, sim (polvilho e goma de mandioca). O risco está em misturas prontas, padarias com farinha no ar e chapas compartilhadas.
Requeijão, iogurte e queijo podem ter glúten?
Raramente, mas versões com sabor, cereais ou espessantes podem. Confira a declaração e cuidado com potes compartilhados em casa (faca do pão).
Remédio e cosmético entram nessa lista?
Entram em outra página: medicamentos merecem atenção; cosméticos só quando podem ser ingeridos, como batom.
Conteúdo educativo, baseado no guia Doença celíaca. E agora?. Não substitui médico ou nutricionista. Autora: Camila Pérez. Fontes: FENACELBRA; Lei 10.674/2003 (rotulagem de glúten); ANVISA RDC 727/2022 (rotulagem de alimentos).
Leve a lista para o mercado
O guia traz a lista da primeira compra, os ingredientes que escondem glúten e as etiquetas para organizar a despensa.
- ✓ As 5 partes: calma, rótulos, contaminação, fora da comida, rotina
- ✓ Checklist do recém-diagnosticado
- ✓ Cartão de bolso para o restaurante (as 6 perguntas)
- ✓ Etiquetas da despensa para recortar
- ✓ Lista da primeira compra sem glúten
- ✓ Ficha de medicamentos: o que confirmar, e com quem
- ✓ Atualizações gratuitas da edição
Acesso por e-mail após a confirmação do pagamento.